por Cañi | Jun 15, 2018 | Embutidos Ibéricos, Tipico de Salamanca |
Nuestros embutidos son reconocidos a nivel nacional y europeo, y si bien nuestro principal embajador es el jamón ibérico, no podemos dejar de hablar de chorizo, salchichón, farinato … Hoy os vamos a hablar del farinato, ya que quizás sea el embutido menos...
por Cañi | Jun 1, 2018 | Embutidos Ibéricos, Jamón |
Definimos el corte de jamón ibérico como un arte que, como tal, no se alcanza si no es a través de la práctica continua y el amor a lo que se hace. El virtuosismo y la perfección de los profesionales es muy difícil de alcanzar, sin embargo, la elegancia y el provecho...
por Cañi | Nov 17, 2017 | Carnes Selectas, Recetas |
El cerdo siempre se ha caracterizado por ser una carne de gran sabor pero de menor valor alimenticio que otras, como la ternera o pollo, sin embargo en la actualidad esa idea ha cambiado . Hoy en día, entendemos la carne de cerdo como una carne saludable, jugosa y de...
por Cañi | Nov 10, 2017 | Embutidos Ibéricos |
Que duda cabe que la pieza más cotizada del cerdo ibérico con denominación de origen Gijuelo es su jamón, sin embargo la pieza de embutido por excelencia es su lomo. Las dehesas de Salamanca, son testigos mudos de la cría de los cerdos ibéricos en sus pastos. El lomo...
por Cañi | Sep 22, 2017 | Jamón |
Estas son las dos últimas fases del proceso de curación del jamón ibérico pero se han de ejecutar con el mismo mimo y cuidado que las anteriores. Un error aquí supondría echar por la borda todo el trabajo realizado. SECADO DEL JAMÓN IBÉRICO. Las piezas se trasladan a...
