Carnicería Carlos Macias Salamanca

Pasión por la carne

Embutidos Ibéricos de Salamanca, un placer muy nuestro

El cerdo ibérico es una raza de cerdo autóctona, exclusiva de la Península Ibérica. Su principal característica es la particularidad de su carne, de la que se obtienen productos de alta calidad. Nos referimos a los afamados embutidos ibéricos salmantinos como son el jamón, la paleta, el lomo, el chorizo, el morcón, el salchichón, la morcilla o el farinato, embutido típico de ciertas zonas de Salamanca y, especialmente característico de Ciudad Rodrigo. Todos ellos son reconocidos por su excelencia. Sin olvidarnos del tostón o cochinillo, base de uno de los asados salmantinos.

Este animal se cría únicamente en regiones concretas de España y Portugal, a diferencia del cerdo blanco, que se cría en todo el mundo. La raza torbiscal, entre pelada y lampiña, es la que predomina en nuestra zona, fundamentalmente en los términos municipales de Guijuelo, Ledrada y Candelario.

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Productos de cerdo ibérico, un placer muy diferente

El cerdo ibérico y el cerdo blanco poseen unas características completamente distintas, tanto en lo relativo a su morfología como en su crianza y alimentación. Su metabolismo produce menos músculo y más grasa y es capaz de infiltrar en su tejido muscular las proteínas y los ácidos oleicos de la bellota como ningún otro animal. De ahí que su aspecto, textura, aroma y sabor sea diferente ya que la bellota da un sabor muy agradable a la carne.

Así, todas las partes de las que se compone el cerdo ibérico o su despiece como son el magro, el lagarto, la costilla, la papada, el chuletero, el cabecero, el collar, la panceta, la presa, el solomillo, la pluma, el lomo, el abanico o las tapas, entre otros, tienen en común numerosos beneficios saludables: son productos naturales, que no contienen colorantes ni conservantes, y que poseen vitaminas y antioxidantes naturales, llevan el sello “sin gluten”, y no contienen lactosa o metales pesados.

Al contrario de lo que la gente piensa, el cerdo ibérico destaca por su moderado contenido en grasa, es una gran fuente de potasio y aporta una gran cantidad de vitaminas como la B6, la tiamina, la niacina, rivoflavina y la B12. Y no solo eso, también es importante tener en cuenta otras de sus propiedades como su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritmos corporales. ¡Nos mantiene más activos y llenos de vitalidad!

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